Một nghiên cứu mới cho thấy ở người trưởng thành thừa cân hoặc béo phì, việc duy trì lượng calo tiêu thụ mỗi ngày ở mức ổn định và lặp lại thực đơn có thể liên quan đến mức giảm cân tốt hơn.

Ngày 30/3 theo giờ địa phương, Medical News Today (MNT) dẫn lại một nghiên cứu phân tích nhật ký ăn uống của những người tham gia chương trình giảm cân dựa trên thay đổi hành vi. Kết quả cho thấy tính nhất quán trong bữa ăn có liên hệ chặt chẽ hơn với hiệu quả giảm cân so với mức độ đa dạng của thực đơn.

Nhóm nghiên cứu đã xem xét nhật ký bữa ăn và dữ liệu cân nặng của 112 người trưởng thành thừa cân, béo phì, với độ tuổi trung bình khoảng 53, được ghi lại trên một ứng dụng di động. Phân tích tập trung vào hai yếu tố: mức độ biến động lượng calo tiêu thụ theo từng ngày và tần suất lặp lại cùng một loại thực phẩm hoặc bữa ăn trong tuần.

Kết quả cho thấy biên độ dao động calo càng nhỏ thì mức giảm cân càng lớn. Charlotte Hagerman, nhà nghiên cứu tại Oregon Research Institute, cho biết mỗi khi mức chênh lệch lượng calo tiêu thụ hằng ngày tăng thêm 100 calo, tỷ lệ giảm cân trong thời gian nghiên cứu có xu hướng giảm khoảng 0,6%.

Bà Hagerman cho biết người duy trì cùng một mức calo mỗi ngày, chẳng hạn 1.800 calo, có thể giảm thêm khoảng 0,6% trọng lượng cơ thể trong giai đoạn nghiên cứu so với người có mức tiêu thụ dao động quanh ngưỡng trung bình ±100 calo. Nếu biên độ dao động lên tới khoảng 500 calo, mức chênh lệch này có thể vào khoảng 3%.

Không chỉ lượng calo, cấu trúc thực đơn cũng cho thấy khác biệt. Bà Hagerman cho biết nhóm lặp lại hơn 50% thực phẩm đã ăn trong tuần ghi nhận mức giảm cân trung bình 5,9%, trong khi nhóm duy trì thực đơn đa dạng hơn chỉ giảm 4,3%. Theo nhóm nghiên cứu, việc đơn giản hóa lựa chọn thực phẩm để hình thành thói quen có thể liên quan đến kết quả tốt hơn.

Một điểm đáng chú ý khác là khẩu phần ăn vào cuối tuần. Những người ghi nhận lượng calo tiêu thụ vào cuối tuần cao hơn ngày thường lại có xu hướng giảm cân nhiều hơn. Bà Hagerman cho biết nhiều người thường cho rằng khi ăn kiêng nên thêm món để tránh nhàm chán và có thể “tự thưởng” vào cuối tuần bằng một ngày ăn thoải mái hơn.

Tuy nhiên, theo bà, cách nghĩ này phần nào trái với các nghiên cứu trước đây vốn cho rằng tính nhất quán giúp củng cố thói quen hành vi. Vì vậy, nhóm nghiên cứu muốn kiểm chứng rõ hơn hai giả thuyết này.

Các chuyên gia cũng nhận định việc ghi chép nhật ký ăn uống tự thân có thể giúp xây dựng tính nhất quán. David Cutler, bác sĩ y học gia đình tại Providence Saint John’s Health Center, nói với MNT rằng việc ghi lại bữa ăn, thu hẹp lựa chọn thực phẩm và duy trì lượng calo ổn định hiện đều đã có cơ sở nghiên cứu cho thấy có thể nâng cao khả năng giảm cân thành công.

Dù vậy, chuyên gia dinh dưỡng Monique Richard nhấn mạnh mục tiêu không nên là ngày nào cũng ăn y hệt nhau. Theo bà, điều quan trọng hơn là xây dựng một mô hình ăn uống ổn định nhưng vẫn bảo đảm sự đa dạng cần thiết.

Nghiên cứu cho thấy trong quá trình giảm cân, tính nhất quán có thể là yếu tố quan trọng hơn độ đa dạng của thực đơn. Tuy nhiên, điều đó không đồng nghĩa thực đơn lặp lại là lời giải duy nhất. Theo các chuyên gia, người giảm cân vẫn cần duy trì lượng calo ổn định, xây dựng thói quen ăn uống phù hợp và bảo đảm cân bằng dinh dưỡng theo hướng bền vững.